Home Рецепты
Category:

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Кулинарные рецепты. Кулинарная энциклопедия :: Семейный очаг. Женский сайт

by Ochag
written by Ochag
0 comment
1 FacebookTwitterPinterestEmail
Рецепты

Рецепты салатов. Выпуск 14 :: Семейный очаг. Женский сайт

by Ochag
written by Ochag

4-5 горстей рассыпчатого риса, 2—3 соленых огурца, 1—2 свежих огурца, 1—2 вареные моркови, 2 яйца, 100 г крабовых палочек, 1 яблоко, 1 банка лосося, лимонный сок, зелень, майонез.

Соединить в салатнице отваренный рис, мелко порезанные огурцы, морковь, покрошенные вареные яйца, крабовые палочки, яблоко, очищенное от семечек и мелко порезанное и одну банку консервированного лосося. Перемешать и заправить лимонным соком и майонезом по вкусу. Сверху посыпать зеленью.

Суп-салат «Гибралтарский»

2 крепких помидора, 10 оливок, 100 г консервированных мидий в масле, 150 г креветок, 5 анчоусов в масле, 1 зубчик чеснока, 4 столовых ложки винного уксуса, по 1 столовой ложке масла от мидий и анчоусов, 2 столовые ложки оливкового масла, пучок петрушки, 1 салат.

Разделить вилок салата на отдельные листья, промыть, высушить, выложить ими несколько стеклянных салатниц. Остальные порвать на полоски в палец шириной, положить в миску. Добавить помидоры ломтиками и оливки, креветки, анчоусы, посыпать чесноком. Смешать петрушку, масло, уксус, растереть и залить салат. Салат выложить на листья (салата).

Салат с авокадо и горячим сыром

На 4 порции: 3 столовые ложки лимонного сока, 8 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки зелени мяты, соль, молотый черный перец 8 ломтиков мягкого сыра (250 г), 1 столовая ложка мужи (посолить и поперчить), 2 столовые ложки растительного масла, 200 г зеленого салата, 2 авокадо (очистить и нарезать).

Для соуса — взбейте лимонный сок с оливковым маслом и мятой, посыпьте солью и молотым черным перцем. Сыр обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на растительном масле в антипригарной сковороде - до золотой короочки. В большой миске смешайте половину соуса с салатом и авокадо. Сверху положите горячий сыр и полейте оставшимся соусом. Украсьте петрушкой и подавайте.

Салат «Киевский»

На 1 порцию: 20 г готового мяса, 10 г окорока, 10 г языка, 30 г картофеля, 10 г свеклы, 10 г соленых огурцов, 20 г маринованных грибов, яйца - 1/4 шт., 30 г майонеза, зелень.

Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или
горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

Салат по-латышски

30 г готового мяса, 30 г картофеля; 20 г соленых огурцов, 10 г яблок, 15 г сельди, яйца — 1/4 шт.
Для соуса: 35 г сметаны, 10 г хрена, 5 г уксуса, яйца — 1/4 шт., горчица — 2 г; помидоры — 10 г, зелень петрушки, салат зеленый.

Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян), сельдь, яйца нарезать ломтиками. Продукты соединить и заправить сметанным соусом с добавлением хрена, уксуса, горчицы. Украсть ломтиками огурцов яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки, листьями салата.

Салат с пастой «Океан»

На 1 порцию: Паста «Океан» - 50—60 г картофеля, 15 г соленых огурцов, 15 г репчатого лука, 20 г майонеза, перец, зелень.

Пасту «Океан» разморозить, залить небольшим количеством горячей воды и припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.

Салат «Сырный рай»

Черный хлеб, растительное масло, 250 г сыра, 2 шт. солёных огурцов, 2 зубчика чеснока, яйцо - 2 шт., майонез, соль по вкусу.

Чёрный хлеб порежьте кубиками и поджарьте на растительном масле. 250 сыра натрите на крупной тёрке. Два солёных огурца очистите от кожуры и порежьте соломкой. Измельчите на тёрке два зубчика чеснока и два яйца. Всё перемешайте и заправьте майонезом.

Салат «Грибок»

На 1 порцию: 100 г картофеля, 80 помидоров г, 5 г сливочного масла, яйца — 1/2 шт., 20 г зеленого лука, 30 г сметаны, соль, зелень, 60 г огурцов.

Картофелины очистить и обрезать в форме ножки гриба (усеченного конуса); отварив в подсоленной воде, охладить. Установить «ножки» утолщенным концом на середину закусочной тарелки, сверху поместить «шляпку» из помидора, у которого срезано основание и удалены семена. Выдавить на «шляпку» через дуршлаг масло, чтобы имитировать мухомор. Яйца мелко нарезать, смешать с нашинкованным зеленым луком, заправить сметаной, уложить вокруг картофеля и посыпать рубленой зеленью. По краям тарелки уложить огурцы, нарезанные тонкими кружочками.

Салат «Снежок»

На 1 порцию: 150 г редьки, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Редьку очистить, измельчить на крупной терке и перемешать с натертым охлажденным маслом. Положить в салатник и посыпать зеленью петрушки. Перед употреблением посолить.

Салат с перепелиными яйцами

1 маленький кочан салата «Фризе», 100 г мелких томатов, 8 перепелиных яиц, 2 столовые ложки вишневого уксуса, по 2 щепотки соли и свежемолотого белого перца, 5 столовых ложек оливкового масла, 300 г устричных грибов, 1 небольшой зубчик чеснока.

Листья салата вымыть и просушить, руками разделить на удобные для еды кусочки и разложить на 4 тарелки. Мелкие томаты вымыть и разрезать на 2 части. Перепелиные яйца тоже разрезать пополам. Вишневый уксус смешать с 1 щепоткой соли и перца, сильно взбить с 4 стол. ложками оливкового масла. Устричные грибы очистить, промыть под струей воды, высушить и нарезать полосками.

Очистить чеснок. Оставшееся масло разогреть в сковороде и положить туда грибы. Пропущенный через чесночницу чеснок смешать с грибами и, помешивая, жарить их 8 минут на среднем огне. Затем приправить солью и перцем.

Красиво разложить на салате грибы, половинки томатов и половинки перепелиных яиц и сбрызнуть маринадом. Подавать салат сразу же.

На заметку: вместо устричных грибов можно использовать мелко нарезанные шампиньоны.

Салат по-кахедонски

250 г цветной капусты, 150 г огурцов, 150 г моркови, 150 г зеленой фасоли (стручки), 100 г репчатого лука, 80 г сладкого зеленого перца, 100 г оливкового масла. Уксус 3%-ный 50 г, 30 г готовой горчицы, перец черный молотый 0,05 г, 3 г сахара, 30 г зелени петрушки, 100 г зеленого салата.

Цветную капусту очищают от листьев, отделяют кочерыжку, разделяют и варят в кипящей подсоленной воде. Со стручков фасоли удаляют прожилки и нарезают в виде ромбиков. Очищенную молодую морковь нарезают кружочками, зеленый сладкий перец — соломкой. Нарезанные овощи варят раздельно до готовности, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Очищенные свежие огурцы нарезают кружочками, лук — соломкой. Подготовленные овощи кладут вперемежку в посуду, поливают заправкой, состоящей из смеси оливкового масла, готовой горчицы, сахара, молотого перца. Солят по вкусу. Блюдо укладывают на листья салата, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают салат к мясу.

Салат по-индийски

40 г рисовой крупы, 20 г спаржи, 30 г яблок, 30 г зеленого сладкого перца, 30 г майонеза, карри.

Рис отваривают в большом количестве воды в течение 15 минут, откидывают и охлаждают. Спаржу отваривают, перец запекают в жарочном шкафу, режут соломкой, очищенные от кожицы яблоки — ломтиками. Рис кладут на середину тарелки, гарнируя спаржей, яблоками, перцем, посыпают карри, поливают майонезом.

Салат французский

70 г картофеля, 50 г зеленого консервированного горошка, 10 г моркови, 40 г сельдерея, 40 г маринованных огурцов, 70 г яблок, 50 г майонеза, пол-яйца, масло сливочное 5 г.

Картофель отваривают, очищают от кожуры и нарезают мелкими кубиками. Морковь, сельдерей очищают, нарезают кубиками и тушат на сливочном масле вместе с консервированным или свежим зеленым горошком. Сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы, очищенные яблоки нарезают мелкими кубиками. Все перемешивают и заправляют майонезом или соусом татарским (майонез с добавлением горчицы, сметаны и вина: на 800 г майонеза горчицы 50 г, сметаны 50 г, вина 100 г).

Салат пражский

30 г окорока, 15 г шпрот, пол-яйца, 5 г зернистой икры, 80 г салата, 10 г майонеза, зелень петрушки.

Салат укладывают в салатник и украшают яйцом, ветчиной, нарезанной тонкими ломтиками, икрой, шпротами, майонезом и зеленью петрушки.

Салат по-римски

80 г цыплёнка (бройлер 1 категории), 30 г корня сельдерея, 40 г шампиньонов, 10 г каперсов консервированных, 10 г сыра, 40 г майонеза, 30 г помидоров, соль.

Цыпленка отваривают, филе нарезают соломкой. Так же нарезают сельдерей, вареные грибы. Подготовленные продукты соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют майонезом, солью и перемешивают. Салат украшают свежими помидорами.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Рецепты

Рецепты салатов. Выпуск 15 :: Семейный очаг. Женский сайт

by Ochag
written by Ochag

На 6 порций: 1 длинный огурец, порезанный кубиками, 1 зелёный болгарский перец, очищенный от семян и кожуры и порезанный кубиками, 50 г зелёных оливок, очищенных от косточек и порезанных, 1 столовая ложка кориандра порезанного, 2 столове ложки порезанной мяты, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец.

Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить солью и черным перцем по вкусу. Переложить на плоское блюдо и подавать.

Салат «Каширский»

Сельдь (солёная), тёмная фасоль, яйцо, морковь, картофель, зелень (укроп), майонез (в зависимости от количества порций).

Яйца, картофель, морковь отварить. Сельдь разделать, порезать маленькими кубиками, отварить фасоль, порезать квадратиками: яйца, картофель, морковь. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

Салат-коктейль «Шанхай»

200 г вареного куриного мяса, 60 г ананаса, 60 г тушеных шампиньонов, 60 г майонеза, 10 г крепкой горчицы, 1/2 бутылки питьевого йогурта, 2 столовые ложки белого вина, листья зеленого салата, соль.

Приготовить 2 бокала для шампанского или 2 вазочки, выложить их изнутри листьями салата, предварительно промыв их. Мясо курицы мелко порезать, так же порезать ананас и шампиньоны. Равномерно распределить по вазочкам. Приготовить смесь из йогурта, майонеза, белого вина и горчицы и влить эту смесь в вазочки.

Салат «Кантри»

900 г молодого картофеля, 6 ломтиков бекона, 230 г маленьких помидорчиков, 2 головки салата, резанные, 1 маленький огурец, нарезанный кубиками.
Для заправки: 3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 чайные ложки зерен горчицы, соль и молотый черный перец, 2 столовые ложки свежей резаной зелени (петрушка, лук-порей, эстрагон).

Оботрите картофель и разрежьте ровными ломтиками. Варите 15—20 минут, пока картофель не начнет размягчаться. Ополосните в холодной воде и остудите.

Поджарьте бекон на гриле, переворачивая, чтобы он прожарился равномерно. Когда бекон остынет, порежьте его мелкими кусками. Масло, уксус, горчицу, соль, перец и зелень поместите в банку с завинчивающейся крышкой. Тщательно потрясите банку.

Помидоры порежьте пополам и выложите в большую миску с другими ингредиентами для салата. Заправьте салат и тщательно перемешайте.

Салат «Канадский»

Зеленые листья салата, помидоры, огурцы, черные маслины, сыр греческий фета, красный сладкий перец, отварное куриное мясо, ориган.

Вымытые и просушенные листья салата нарезать и сложить в салатницу. Сбрызнуть листья лимонным соком. В отдельной посуде нарезать помидоры, огурцы, перец. Посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком или уксусом, затем влить растительное масло. Все перемешать и сложить овощи на листья салата. Черные маслины нарезать и добавить в салат. Сыр фета крупные кусочки прибавить в салат. Сухой травкой оригана посыпать салат сверху. Отварное куриное мясо, желательно грудку, нарезать тонкими полосками и положить сверху салата. Очень питательный салат. С успехом заменит обед.

Салат «Снегурочка»

1 кг свежезамороженных кальмаров, два сладких перца (желтый и красный) небольшой помидор, половинка лимона, луковица, пучок петрушки, майонез.

Кальмаров сварить. Совет: не стоит тратить силы и нервы на очистку тушек от пленки. Положите кальмаров в кастрюлю (можно даже предварительно не размораживать), доведите до кипения, и сразу снимите с огня. Очень важно не переварить кальмаров, иначе они станут жесткими и невкусными. Во время варки пленка сама сходит с тушек, без всяких усилий с вашей стороны. Оставьте их остыть, не сливая воду, а затем очистите от внутренностей и промойте. Нарежьте кальмаров на четыре части вдоль, затем поперек соломкой.

Перцы вымойте, разрежьте пополам, выньте семена, после чего каждую половинку разрежьте на три части и порубите. Помидор мелко нарежьте. Лимон нарежьте колечками, и каждое колечко — на восемь частей. Петрушку вымойте, просушите встряхиванием, и мелко нарубите. Луковицу разрежьте на четыре части и тонко нарубите. Сложите лук в ситечко и обдайте кипятком, чтобы не был слишком резким на вкус. Дайте воде стечь.

Перемешайте все и заправьте майонезом. Добавьте по вкусу соль и перец.

Салат адмиральский

2 небольшие картофелины, 2 большие морковки, 1 редька, 1 яблоко, 1 луковица, 2 яйца, майонез, соль, листики свежей петрушки.

Сварить картофель и яйца. Остудить. Все овощи и яблоко очистить. Картофель, лук и яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь и редьку натереть на терке.

Овощи выложить слоями, промазывая майонезом и посыпая солью в следующем порядке: слой картофеля; слой лука; слой яблок; слой редьки; слой моркови. Верхний слой также промазать майонезом.

Яйца очистить, нарезать кружками и украсить ими и листиками петрушки салат. На каждый желток в серединке кружков посадить каплю майонеза.

Салат «Панцанелла»

4 стакана подсушенных в духовке гренок из вчерашнего белого хлеба, порезанного кубиками; 1/3 стакана кедровых орешков, поджаренных в оливковом масле (по желанию); 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка измельченного чеснока; 1 чайная ложка филе анчоуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1/4 стакана винного уксуса, 1/4 стакана куриного бульона, 2 стакана помидоров, очищенных от кожицы и семян и порезанных кубиками; 1 стакан мелко порезанных огурцов 1 стакан мелко порезанного красного лука, 1/2 стакана мелко порезанного сладкого перца (желтого и красного), 1/2 стакана сладкого твердого сыра (типа швейцарского), 1/4 стакана маслин без косточек, 1/4 стакана мелко порезанных свежих листьев базилика, черный молотый перец по вкусу.

Разотрите в ступке каперсы, чеснок и филе анчоуса до однородной пасты. Можно пропустить все перечисленные ингредиенты через пресс для чеснока. В полученную смесь прибавьте оливковое масло, винный уксус и куриный бульон.

Смешайте гренки, орешки, помидоры, огурцы, красный лук, сладкий перец, сыр, порезанный кубиками, маслины, базилик и черный молотый перец, Осторожно перемешайте прямо руками и залейте приготовленными соусом из оливкового масла.

Салат «Хориатики»

200г брынзы, огурец среднего размера, 2 крупных помидора, лук шалот — 3-4 луковки или 1 луковица красного лука, перец зеленый болгарский; маслины черные или каламата (темно-фиолетовые), 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка маринада от маслин; черный перец по вкусу, свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, душица) по вкусу и наличию.

Огурец вымыть, обсушить, очистить от кожи. Порезать пополам вдоль и затем поперек, чтобы получились полукружия. Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку. Небольшие продолговатые помидоры порезать так же, как огурец. Крупные круглые помидоры разрезать вдоль на четыре части, затем порезать поперек. Лук и болгарский перец порезать на полукружия. Маслины освободить от косточек и мелко порезать. Брынзу порезать кубиками. Все перемешать в миске. Добавить свежую зелень. Для заправки оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить перец. Полить салат, перемешать еще раз.

Овощной салат с хлебом

Полбанки маслин без косточек; зеленый листовой салат разных видов (но не кочанный), например, кудрявый, айсберг; несколько сочных красных помидоров; консервированная кукуруза. Сочный болгарский перец — красный и желтый, белый хлеб, оливковое масло. Яблочный уксус (если его нет, можно заменить лимонным соком), соль (или соевый соус), базилик, петрушка.

Хлеб нарезать кубиками, обжарить в оливковом масле до заметного подрумянивания. Салат помыть, подсушить, порвать руками. Маслины нарезать на половинки вдоль, помидоры на довольно толстые дольки (каждый примерно на 8 частей радиально), перец — крупной соломкой, зелень — как обычно.

Сложить всё в большую миску, добавить кукурузу.

Приготовить заправку: на 2 части масла — 1 часть уксуса (или лимонного сока). Соль по вкусу.

Залить салат заправкой и аккуратно перемешать.

По поводу пропорций: преобладать должен зеленый салат, все остальное — примерно в равных количествах.

Слоёный сырно-фруктовый салат

1/2 стакана майонеза, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка меда, полтора стакана тертого острого сыра, 4 стакана мелко порезанных листьев салата; 3 стакана порезанных кусочками свежих персиков, 3 стакана порезанной пластинками клубники, 3 стакана порезанного винограда без косточек.

В миске смешать майонез, сметану и мед. В другой миске смешать салат и 1 стакан тертого сыра.

В глубокий стеклянный лоток выложить слоями половину сырной смеси, персики, вторую половину сырной смеси, клубнику, виноград и оставшийся сыр. Залить все соусом из майонеза и сметаны.

Поставить в холодильник на два часа, чтобы салат хорошо пропитался и охладился. Подавать холодным.

Салат тропический

500 г клубники, 1 манго, 3 киви, 1 банан, 1 ананас, 300 г красной смородины.

Все ингредиенты почистить и порезать кусочками. Уложить в салатницу в следующей последовательности: ананас, клубника, банан, попеременно киви и манго. Верх украсить веточками красной смородины.

Обычно к фруктовому салату подают еще и соус. Во-первых, он делает салат слаще, во-вторых, фрукты на так быстро темнеют и дают больше сока. В качестве соуса используют:

— готовые фруктовые соусы — фруктовые сиропы — фруктовые ликеры — соус на основе йогурта и меда

— сгущенное молоко.

Вы также можете отойти от этого рецепта и придумать свой фруктовый салат в зависимости от сезона и§имеюшихея в наличии фруктов.

0 comment
0 FacebookTwitterPinterestEmail